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大厨教你熬葱油葱油香气扑鼻不焦糊无论是拌面

作者:365平台 日期:2020-05-15 17:07

  葱油是用油和葱经过熬制,带有一种特殊葱香味的一种油,可以用来拌面,煮面或者煮菜都可以,特别是葱油拌面很多粉丝都说超级喜欢吃,但是都是在外面店铺才能吃的到香气扑鼻的葱油拌面,自己家里怎么都熬不出那么香的葱油。熬的时候还经常熬焦糊,不仅仅不香,而且还有点发苦,整碗的油只能倒掉,太可惜了,所以很多人都不敢亲自尝试熬葱油,不过没关系,今天

  为什么说葱油会那么受欢迎,主要是因为小葱里有一种挥发油、辣素和大蒜素,而且带有一股刺激性的特殊气味,经过高温油熬制后变的香气扑鼻,不仅能够去除腥膻味,而且还能激发消化液的分泌,让人一闻到这股味道,胃口大开,食欲就能大增,而且葱的这种特殊香气杀菌效果还非常好,所以熬的香气扑鼻的葱油,无论是拌面还是煮菜都能去腥增香,非常受吃货朋友的喜欢,我们家楼下就有家老字号面馆,用的就是葱油,不管是葱油拌面还是葱油汤面,都超级好吃,每天生意都异常火爆,笔者的熬葱油方法就是他们的大厨教的,下面笔者把这种熬葱油方法给大家分享下,熬的时候需要注意哪些细节。

  1、笔者熬葱油选择用小葱,因为小葱相对大葱来说,味道更香,大蒜素含量高,北方人可能比较喜欢大葱,都会采用大葱熬,也是可以的,南方人通常更喜欢小葱,而且笔者两种都试过,用小葱熬的葱油香味更浓郁,所以今天笔者买了250g的小葱,冲洗干净,沥干水份,然后切段,葱白和葱叶分开装备用,注意水份一定要晾干,否则会到处溅油;

  2、装250g菜籽油,很多人可能会说熬葱油要选择色拉油,其实这是正确的,色拉油是没味道,不会把葱的味道给掩盖了,如果采用花生油熬葱油,花生的味道很容易把葱香味给掩盖掉,达不到那种葱油的味道,而笔者为什么选择用菜籽油,因为笔者采用色拉油和菜籽油对比过,用菜籽油熬的反而更香,因为我们炸东西的时候用菜籽油炸的都特别香,所以小伙伴可以根据自己的喜欢来选择色拉油还是菜籽油熬葱油;

  3、材料准备齐全后就可以开始熬了,这一步非常关键,熬葱油时,这一步很多人都弄错了,难怪葱油不香,还容易焦糊发苦,笔者和很多新手一样,熬葱油都是错在这一步,大家肯定都是把锅烧热,然后倒入油,接着把葱白和葱叶倒入一起熬制对吧!这样一熬葱白还没熬出味,葱叶就开始发黑焦糊了,所以熬葱油正确的做法是,葱白和油先下锅,然后开中小火慢慢煸出葱白香味,接着才能放入葱叶一起熬,这样熬出来的葱油才香,而且还不焦糊发苦;

  4、等葱白熬的如上图这样,变成有点金黄,而且干瘪的时候,就可以把切好的葱叶一起放进去熬,注意全程采用中小火熬,火候千万不能大,否则就容易熬焦糊;

  5、熬到锅内的油颜色变深,而且葱白和葱叶都变干瘪,变成深褐色的时候葱油就差不多熬好了,即可关火,如果把葱熬的刚刚好,那关火就要把葱捞出来,不然油的高温会把葱焦糊,然后把油凉了装起来放到冰箱保存,葱油要放一夜才会更香哦,可以放很久的,等油凉了可以把葱再泡回油里,可以保持葱油的香味哦;

  以上就是笔者跟我们家楼下面馆的大厨学习的熬葱油方法,现在都经常在家里熬葱油,每次熬上一瓶都能用上一个月,按大厨教的熬葱油方法熬,一直都没熬焦糊过,而且味道也特别香,最重要就是先把熬葱白出香味,在熬葱叶,这样能保证葱油又香又不焦糊,现在在家就能吃到香喷喷的葱油拌面了,大家喜欢煮菜吃面用葱油的快收藏吧。


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